凡稻种最多。不粘者禾曰秔，米曰粳。粘者禾曰稌，米曰糯。质本粳而晚收带粘，不可为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。湿种之期，最早者春分以前，名为社种，最迟者后于清明。
凡稻种最多。不粘者禾曰秔(jīng)，米曰粳(jīng)。粘者禾曰稌(tú)，米曰糯。质本粳而晚收带粘，不可为酒，只可为粥者，又一种性¹也。凡稻谷形有长芒、短芒、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一²。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。湿种之期，最早者春分以前，名为社种，最迟者后于清明。
稻谷的种类非常多。其中，不黏的稻谷叫秔稻，碾出的米叫粳米；而黏的稻谷叫稌稻，碾出的米叫糯米。还有一种稻谷，它本质上属于粳稻，但因为晚收而带有一些黏性，这种米不能用来酿酒，只能煮粥，这是它独特的性质。稻谷的形状也各不相同，有长芒的、短芒的、长粒的、尖粒的、圆顶的、扁面的等等。而米的颜色也是多种多样，有雪白的、淡黄的、大红的、半紫的、还有混杂着黑色的。至于播种的时间，最早的可以在春分之前，这种稻谷被称为“社种”；而最晚的则是在清明之后。
¹种性：种属的特性；禀受于先天的本性。²不一：不相同；不一样。